Plat typique de L'Aquila
Pecora alla cottora
La pecora alla cottora est un ragoût rustique et très parfumé, préparé avec de la viande de brebis cuite longuement dans une grande marmite en cuivre avec des herbes aromatiques et des épices. Le résultat est une viande tendre et juteuse, à la saveur intense et légèrement sauvage, enveloppée d’un bouillon riche et parfumé. Les arômes de laurier, de romarin et de poivre évoquent les pâturages d’altitude des Apennins. C’est un plat principal robuste, parfait pour des repas conviviaux et les tables de montagne.
Saison: Tutto l'anno€12–18
Pourquoi c'est important
À L'Aquila, la pecora alla cottora représente la mémoire vivante de la transhumance et de la culture pastorale des Abruzzes. C’est le plat qui raconte la vie des bergers qui traversaient les Apennins avec leurs troupeaux, cuisant lentement la viande dans de grandes marmites de campagne. Aujourd’hui encore, il est un symbole de l’identité locale et de la cuisine authentique du territoire.
Histoire et origine
Le plat est né parmi les bergers des montagnes des Abruzzes qui, pendant la transhumance, cuisinaient la viande de brebis la plus coriace en la faisant bouillir longuement dans la « cottora », une grande marmite en cuivre suspendue au-dessus du feu. L’ajout d’herbes sauvages et d’épices servait à parfumer et à attendrir la viande. Avec le temps, la recette est entrée dans les trattorias de la région de L’Aquila, devenant l’un des plats emblématiques de la cuisine locale.
Ingrédients typiques
carne di pecoraallororosmarinoagliopepe nerovino bianco
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