Pecora alla cottora
La pecora alla cottora è uno stufato rustico e profumatissimo, preparato con carne di pecora cotta a lungo in una grande pentola di rame insieme a erbe aromatiche e spezie. Il risultato è una carne tenera e succulenta, dal sapore intenso e leggermente selvatico, avvolta da un brodo ricco e fragrante. I profumi di alloro, rosmarino e pepe ricordano i pascoli d’altura dell’Appennino. È un secondo piatto robusto, perfetto per pranzi conviviali e tavole di montagna.
Why it matters
A L'Aquila la pecora alla cottora rappresenta la memoria viva della transumanza e della cultura pastorale abruzzese. È il piatto che racconta la vita dei pastori che attraversavano l’Appennino con le greggi, cucinando lentamente la carne nelle grandi pentole da campo. Ancora oggi è simbolo di identità locale e di cucina autentica del territorio.
Origin story
Il piatto nasce tra i pastori della montagna abruzzese, che durante la transumanza cucinavano la carne di pecora più dura facendola bollire a lungo nella 'cottora', una grande pentola di rame appesa al fuoco. L’aggiunta di erbe spontanee e spezie serviva a insaporire e ammorbidire la carne. Nel tempo la ricetta è entrata nelle trattorie dell’area aquilana, diventando uno dei piatti simbolo della cucina locale.
Typical ingredients
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- Cultural context
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Questions about Pecora alla cottora
What is Pecora alla cottora?
La pecora alla cottora è uno stufato rustico e profumatissimo, preparato con carne di pecora cotta a lungo in una grande pentola di rame insieme a erbe aromatiche e spezie. Il risultato è una carne tenera e succulenta, dal sapore intenso e leggermente selvatico, avvolta da un brodo ricco e fragrante. I profumi di alloro, rosmarino e pepe ricordano i pascoli d’altura dell’Appennino. È un secondo piatto robusto, perfetto per pranzi conviviali e tavole di montagna.
Where to eat Pecora alla cottora in L'Aquila?
Look for traditional trattorias and restaurants in the historic centre of L'Aquila that value local products and traditional recipes.
What are the ingredients of Pecora alla cottora?
The main ingredients of Pecora alla cottora are: carne di pecora, alloro, rosmarino, aglio, pepe nero.
How much does Pecora alla cottora cost in L'Aquila?
The price of Pecora alla cottora in L'Aquila is typically €12–18.
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