Plat typique de L'Aquila
Agnello cacio e ovo
Bouchées d’agneau dorées à la poêle et enveloppées d’une crème onctueuse d’œufs et de Pecorino qui se fige délicatement autour de la viande. Le parfum est intense : Pecorino affiné, citron et viande d’agneau qui grésille dans l’huile. En bouche, la texture est tendre et juteuse, avec une sauce veloutée et savoureuse qui enrobe chaque morceau. C’est un second plat riche et réconfortant, typique des repas familiaux des Abruzzes.
Saison: Tutto l'anno€12–18
Pourquoi c'est important
À L'Aquila, l’agnello cacio e ovo raconte la culture pastorale des Apennins et la cuisine domestique des familles de bergers. L’union de l’agneau, des œufs et du Pecorino représente l’essence du garde-manger montagnard des Abruzzes : peu d’ingrédients, mais intenses et nourrissants. C’est un plat identitaire qui apparaît encore aujourd’hui sur les tables des trattorias traditionnelles de la ville.
Histoire et origine
La recette naît dans la tradition paysanne et pastorale de l’arrière-pays des Abruzzes, où l’élevage ovin était central pour l’économie locale. Les bergers utilisaient viande d’agneau, œufs et Pecorino pour créer un plat nourrissant et simple à préparer. Avec le temps, la préparation s’est fixée dans la technique consistant à « lier » la viande avec des œufs et du fromage, devenant une spécialité typique de la région de L'Aquila.
Ingrédients typiques
agnellouovapecorino abruzzeselimone
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