Anchois farcis à la génoise

Les anchois farcis à la génoise se présentent dorés et parfumés, disposés dans un plat comme de petits écrins marins. Les anchois frais, ouverts en portefeuille, renferment une farce moelleuse de chapelure, d’herbes aromatiques, d’ail, de fromage et parfois d’œufs, qui se raffermit à la cuisson en libérant un intense parfum de Méditerranée. En bouche, ils sont délicats mais savoureux : la chair du poisson reste tendre tandis que la surface légèrement gratinée apporte une agréable touche croustillante. Ils sont souvent servis comme plat principal léger ou comme entrée chaude de la cuisine ligure.