Anchoas rellenas a la genovesa

Las anchoas rellenas a la genovesa se presentan doradas y fragantes, dispuestas en una bandeja como pequeños cofres de mar. Las anchoas frescas, abiertas en mariposa, encierran un relleno suave de pan rallado, hierbas aromáticas, ajo, queso y a veces huevo, que al cocinarse se compacta y desprende un intenso aroma mediterráneo. Al morderlas son delicadas pero sabrosas: la carne del pescado permanece tierna mientras la superficie ligeramente gratinada aporta un agradable toque crujiente. A menudo se sirven como segundo plato ligero o como entrante caliente de la cocina ligur.