Plat typique de Florence
Trippa alla Fiorentina
La Trippa alla Fiorentina se présente dans un rouge chaud et appétissant, avec des lanières tendres de tripe lentement mijotées dans la tomate. Le parfum est riche de soffritto, d’herbes et de Parmigiano râpé qui fond sur la surface fumante. En bouche, elle est tendre, savoureuse et enveloppante, avec une texture à la fois veloutée et rustique. C’est un plat réconfortant, parfait pour un déjeuner copieux en trattoria.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Pourquoi c'est important
À Florence, la tripe est bien plus qu’un plat : c’est un symbole de la cuisine populaire de la ville. Elle naît de la tradition de valoriser chaque partie de l’animal et se trouve encore aujourd’hui dans les trattorie historiques et aux kiosques des trippai. Elle raconte une Florence quotidienne, authentique et profondément liée à ses racines gastronomiques.
Histoire et origine
La tripe est présente dans la cuisine florentine depuis le Moyen Âge, lorsque les morceaux moins nobles étaient vendus dans les rues par les trippai. Avec le temps, la recette s’est enrichie de tomate, introduite dans la cuisine italienne entre le XVIIe et le XVIIIe siècle. La version à la florentine, mijotée lentement avec des aromates et achevée avec du Parmigiano, est devenue l’une des préparations les plus emblématiques de la ville.
Ingrédients typiques
trippa di manzopomodorocipollasedanocarotaParmigiano Reggiano
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