Plat typique de Catanzaro
Stockfish aux pommes de terre et olives
Le stockfish aux pommes de terre et olives est un plat robuste et parfumé, où le poisson séché fond lentement dans une sauce rouge à la tomate, enrichie de pommes de terre fondantes et d’olives savoureuses. Le résultat est un ragoût dense et enveloppant, aux contrastes équilibrés entre douceur, salinité et notes méditerranéennes. Le parfum de l’huile d’olive et de l’origan s’échappe déjà de la casserole. C’est un plat convivial, souvent servi comme second plat copieux dans les trattorias et sur les tables familiales.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Pourquoi c'est important
À Catanzaro et dans toute la Calabre, le stockfish représente une mémoire gastronomique partagée, liée à la cuisine familiale et aux traditions populaires. Même si son culte est particulièrement fort dans d’autres zones de la région, ce plat s’est solidement installé dans les menus des trattorias de Catanzaro comme symbole d’une cuisine simple et identitaire.
Histoire et origine
L’utilisation du stockfish dans le sud de l’Italie est née des échanges maritimes entre la Méditerranée et l’Europe du Nord à partir de la fin du Moyen Âge. En Calabre, le poisson séché trouva un terrain favorable grâce à sa longue conservation et à son coût accessible. Avec le temps, la recette s’est enrichie d’ingrédients locaux comme les pommes de terre, la tomate et les olives, devenant l’un des ragoûts les plus reconnaissables de la cuisine régionale.
Ingrédients typiques
stoccafisso (stocco)patateolive nerepomodoroolio extravergine d'olivaaglioorigano
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