Morzello (Morzeddhu catanzarese)

Le morzello (morzeddhu) catanzarese est un ragoût d’un rouge intense, dense et très parfumé, dans lequel la tripe et les abats de veau cuisent lentement dans la tomate avec du piment et de l’origan. La sauce enrobe chaque bouchée d’un piquant franc et persistant, tandis que la texture devient tendre, presque veloutée après de longues heures de cuisson. Traditionnellement, il est servi brûlant, souvent à l’intérieur de la pitta, le pain rond local qui absorbe la sauce épicée. C’est un plat robuste, parfait pour un déjeuner populaire ou un dîner convivial dans les trattorie historiques de la ville.