Morzello aux tripes et abats mixtes

Le morzello aux tripes et abats mixtes se présente comme un ragoût dense et sombre, où de petits morceaux de tripes et d’abats de veau cuisent longuement dans une sauce rouge intense et relevée. Le parfum est profond et épicé, avec des notes de piment et de tomate qui enveloppent le palais. La texture est tendre, presque fondante, pensée pour être recueillie avec du pain. À Catanzaro, on le déguste souvent au déjeuner ou comme street food copieuse, servi bien chaud dans la traditionnelle pitta.