Grappa du Haut-Adige à Bolzano

La grappa du Haut-Adige est un distillat obtenu à partir des marcs de raisin utilisés pour produire les vins de la région. Elle est élaborée par de petites distilleries artisanales qui travaillent surtout des variétés locales comme Lagrein, Gewürztraminer, Pinot Nero ou Schiava. Le résultat est une grappa souvent très aromatique, nette et parfumée, avec des caractéristiques qui reflètent le cépage d’origine. Les bouteilles sont généralement élégantes et minimalistes, souvent conçues aussi comme des objets à offrir.

La grappa est née historiquement comme un moyen de valoriser les marcs, c’est-à-dire les peaux et les résidus du raisin après la vinification. Dans le Haut-Adige, cette pratique s’inscrit dans une forte culture vitivinicole où rien de la vendange n’est gaspillé. Au cours des dernières décennies, ce distillat est passé d’un produit rustique à une spécialité artisanale de qualité, grâce à des distilleries locales qui soignent avec précision les matières premières et la distillation. Boire une grappa locale après le repas fait encore aujourd’hui partie d’un rituel convivial répandu dans les trattorie et dans les maisons de la région.