Kaminwurzen à Bolzano

Les Kaminwurzen sont des saucisses fumées et affinées typiques du Haut-Adige, fines et généralement vendues par paire. Elles sont préparées avec de la viande de bœuf et de porc hachée, assaisonnée puis lentement fumée avant l’affinage. La texture est compacte mais tendre, avec une saveur marquée, légèrement fumée et aromatique. On les mange souvent simplement avec du pain de seigle croustillant comme le schüttelbrot et un verre de vin ou de bière locale.

Les Kaminwurzen appartiennent à la tradition paysanne alpine, où la conservation de la viande était essentielle pour affronter les longs hivers. Le fumage et l’affinage permettaient de disposer d’un aliment nourrissant et durable, facile à emporter dans les champs ou en montagne. Aujourd’hui, elles sont l’un des en-cas les plus emblématiques de la culture gastronomique sud-tyrolienne et figurent souvent sur les plateaux de spécialités locales. Elles représentent parfaitement la rencontre entre les traditions culinaires alpines et les influences austro-tyroliennes qui caractérisent Bolzano et le Haut-Adige.