
€5-€12Les Kaminwurzen sont l’une des expressions les plus authentiques de la tradition gastronomique du Haut-Adige : des saucisses fumées et affinées nées dans les cuisines paysannes des vallées alpines. Leur arôme légèrement fumé et leur goût prononcé racontent un ancien savoir-faire de conservation de la viande, développé pour affronter les longs hivers de montagne. Aujourd’hui encore, elles sont les vedettes des plateaux de spécialités locales, souvent accompagnées de schüttelbrot et de vin de la région. Les rapporter chez soi, c’est partager un petit rituel alpin, simple et convivial, qui évoque les malghe, les marchés et les traditions sud-tyroliennes.
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Les Kaminwurzen sont des saucisses fumées et affinées typiques du Haut-Adige, fines et généralement vendues par paire. Elles sont préparées avec de la viande de bœuf et de porc hachée, assaisonnée puis lentement fumée avant l’affinage. La texture est compacte mais tendre, avec une saveur marquée, légèrement fumée et aromatique. On les mange souvent simplement avec du pain de seigle croustillant comme le schüttelbrot et un verre de vin ou de bière locale.
Le nom dérive probablement du mot allemand « Kamin » (cheminée), en référence à la méthode traditionnelle de fumage près du foyer domestique. Ce type de saucisse s’est développé dans les zones rurales du Tyrol historique comme solution pratique pour conserver la viande après l’abattage hivernal. Avec le temps, la recette s’est stabilisée autour d’un mélange de viande bovine et porcine avec des épices et un fumage léger. Aujourd’hui, les Kaminwurzen sont répandues dans tout le Haut-Adige et reconnues comme l’un des produits les plus représentatifs de la cuisine locale.
Ramener des Kaminwurzen chez soi, c’est rapporter un fragment de la tradition alimentaire alpine. Elles racontent une cuisine née de la nécessité de conserver et de partager la nourriture dans les communautés de montagne. C’est un souvenir simple mais très authentique de la vie entre malghe, pâturages et marchés de Bolzano.
Les Kaminwurzen appartiennent à la tradition paysanne alpine, où la conservation de la viande était essentielle pour affronter les longs hivers. Le fumage et l’affinage permettaient de disposer d’un aliment nourrissant et durable, facile à emporter dans les champs ou en montagne. Aujourd’hui, elles sont l’un des en-cas les plus emblématiques de la culture gastronomique sud-tyrolienne et figurent souvent sur les plateaux de spécialités locales. Elles représentent parfaitement la rencontre entre les traditions culinaires alpines et les influences austro-tyroliennes qui caractérisent Bolzano et le Haut-Adige.
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À Bolzano, on les trouve facilement dans les boucheries traditionnelles, sur les marchés de la ville comme celui de la Piazza delle Erbe et dans les stands gastronomiques du célèbre Marché de Noël. De nombreuses boutiques de produits typiques du Haut-Adige les vendent également sous vide, idéales à emporter en voyage. Elles sont aussi courantes dans les malghe et les refuges de montagne de la région, où elles sont souvent servies comme en-cas rustique avec du pain et du fromage.
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