Plat typique de Bolzano
Jarret de porc au four avec choucroute
Le jarret de porc au four avec choucroute se présente imposant et doré, avec une peau croustillante qui renferme une viande tendre et juteuse se détachant de l’os. Le parfum est intense : des notes de rôti, d’épices et de malt se mêlent à l’acidité parfumée de la choucroute mijotée. À la dégustation, le contraste entre la croûte croustillante et la chair tendre crée une texture riche et satisfaisante. C’est un plat principal copieux, parfait pour de longs dîners dans les stube et les brasseries, accompagné d’une bière fraîche.
Saison: Autunno-Inverno€15–22
Pourquoi c'est important
À Bolzano, ce plat incarne l’âme mitteleuropéenne de la ville, où la tradition culinaire italienne rencontre les traditions tyrolienne et bavaroise. Le jarret avec choucroute est un classique des stube du Haut-Adige et représente la convivialité des tables de montagne, souvent partagé lors de fêtes, de marchés et de soirées à la brasserie.
Histoire et origine
Le jarret rôti plonge ses racines dans la cuisine paysanne de la région alpine germanophone, où le porc était une ressource fondamentale et rien n’était gaspillé. Avec le temps, la préparation s’est raffinée dans les cuisines de Bavière et du Tyrol, devenant un plat emblématique des brasseries. À Bolzano, il s’est imposé comme un symbole gastronomique de la tradition sud-tyrolienne, souvent servi avec de la choucroute fermentée et des canederli ou des pommes de terre.
Ingrédients typiques
stinco di maialecrauti fermentatiagliocuminobirra o brodosale e pepe
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