Plato típico de Bolzano
Codillo de cerdo al horno con chucrut
El codillo de cerdo al horno con chucrut se presenta imponente y dorado, con la piel crujiente que encierra una carne tierna y jugosa que se desprende del hueso. El aroma es intenso: notas de asado, especias y malta se mezclan con la acidez fragante del chucrut estofado. Al morderlo, el contraste entre la corteza crujiente y la pulpa tierna crea una textura rica y satisfactoria. Es un segundo plato contundente, perfecto para largas cenas en stube y cervecerías acompañado de una cerveza fresca.
Temporada: Autunno-Inverno€15–22
Por qué importa
En Bolzano este plato encarna el alma centroeuropea de la ciudad, donde la tradición culinaria italiana se encuentra con la tirolesa y la bávara. El codillo con chucrut es un clásico de las stube del Alto Adigio y representa la convivialidad de las mesas de montaña, a menudo compartido durante fiestas, mercadillos y veladas en cervecerías.
Historia y origen
El codillo asado tiene sus raíces en la cocina campesina del área alpina germanófona, donde el cerdo era un recurso fundamental y nada se desperdiciaba. Con el tiempo, la preparación se refinó en las cocinas de Baviera y del Tirol, convirtiéndose en un plato icónico de las cervecerías. En Bolzano se ha consolidado como un símbolo gastronómico de la tradición surtirolesa, a menudo servido con chucrut fermentado y canederli o patatas.
Ingredientes típicos
stinco di maialecrauti fermentatiagliocuminobirra o brodosale e pepe
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