Plat typique de Bolzano
Hirtenmaccheroni
Les Hirtenmaccheroni sont un gratin de pâtes riche et enveloppant, servi fumant dans des plats dorés. Les maccheroni se mêlent à un ragù savoureux, à une crème onctueuse et à du fromage fondu qui forme en surface une croûte gratinée irrésistible. Le parfum est celui, réconfortant, des cuisines de montagne : viande, lait et four chaud. C’est le plat parfait après une journée en plein air, capable de rassasier et de réchauffer.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Pourquoi c'est important
À Bolzano, ce plat représente la rencontre entre tradition alpine et influences d’Europe centrale. Répandu dans les refuges et les auberges du Haut-Adige, il raconte une cuisine nourrissante pensée pour ceux qui vivent et travaillent en montagne. Il est devenu l’un des plats les plus emblématiques de la convivialité sud-tyrolienne.
Histoire et origine
Le nom signifie littéralement « maccheroni du berger » et évoque la cuisine rustique des pâturages alpins. La recette s’est diffusée dans les refuges et les auberges du Haut-Adige au XXe siècle, en adaptant les pâtes italiennes aux saveurs riches de la tradition tyrolienne. Avec le temps, elle est devenue un classique de la restauration de montagne et de la ville de Bolzano.
Ingrédients typiques
maccheroniragù di carnepannaformaggio gratinato
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