Plat typique de Bolzano
Gröstl tyrolien
Le Gröstl tyrolien est un plat rustique et parfumé : des pommes de terre en tranches rissolées à la poêle avec des oignons dorés et de la viande savoureuse, souvent complétées par un œuf au plat au jaune encore coulant. La surface est croustillante et bien dorée, tandis que l’intérieur reste tendre et juteux. Le parfum du beurre et de la cuisson rissolée emplit la table de montagne. C’est le genre de plat chaud et consistant que l’on savoure après une randonnée ou lors d’une pause dans un refuge d’altitude.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
À Bolzano, le Gröstl raconte la rencontre entre la tradition alpine et la cuisine quotidienne du Haut-Adige. Né comme plat de récupération dans les cuisines paysannes et les auberges, il est aujourd’hui l’un des symboles les plus reconnaissables de la table tyrolienne locale. Il représente la simplicité robuste de la cuisine de montagne.
Histoire et origine
Le terme « Gröstl » vient de l’allemand tyrolien et signifie littéralement « rissolé » ou « sauté à la poêle ». Le plat est né comme recette de récupération pour réutiliser viande et pommes de terre déjà cuites, revenues ensemble afin de créer un nouveau mets nourrissant. Avec le temps, il est devenu un classique des refuges alpins, souvent enrichi de speck ou de bœuf et couronné de l’incontournable œuf frit.
Ingrédients typiques
patatecipollecarne di manzo o speckuovo al tegamino
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