Plat typique de Bologne
Tagliatelle au ragù à la bolognaise
De larges rubans de pâtes aux œufs, rugueux et dorés, enveloppés d’un ragù de viande lent et profond, où tomate, vin et soffritto se fondent dans un parfum enveloppant. La sauce adhère aux tagliatelle, créant un équilibre riche entre douceur et structure. La saveur est chaude, ronde et persistante, avec des notes de viande braisée et de beurre. C’est le premier plat par excellence du déjeuner bolognais, celui qui annonce la convivialité et les dimanches en famille.
Saison: Tutto l'anno€10–18
Pourquoi c'est important
Les tagliatelle au ragù sont l’un des symboles gastronomiques les plus forts de Bologne et de toute l’Émilie-Romagne. Elles représentent la culture des pâtes fraîches faites à la main et d’une cuisine lente, domestique et généreuse. Leur recette traditionnelle a même été déposée à la Chambre de commerce de Bologne, preuve de son importance identitaire.
Histoire et origine
Le ragù à la bolognaise plonge ses racines dans la cuisine aristocratique entre le XVIIIe et le XIXe siècle, évoluant à partir de préparations de viande hachée cuite lentement. Avec le temps, la recette s’est stabilisée dans la forme que nous connaissons aujourd’hui : soffritto, viande de bœuf (souvent avec de la pancetta), vin, lait et une petite quantité de tomate. En 1982, l’Accademia Italiana della Cucina a déposé la version officielle de la recette à la Chambre de commerce de Bologne.
Ingrédients typiques
tagliatelle all’uovo freschecarne macinata di manzopancettasedanocarotacipollapassata o concentrato di pomodorovino biancolatteburro o olioParmigiano Reggiano
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