Plat typique de Bologne
Balanzoni
Les balanzoni sont de grands raviolis verts, colorés par les épinards dans la pâte, qui renferment une farce crémeuse de Ricotta et de mortadelle de Bologne parfumée. La pâte est douce mais consistante, tandis que le cœur est délicat et savoureux, souvent sublimé par un simple assaisonnement de beurre fondu et de sauge. À la coupe, ils libèrent des arômes lactés et épicés qui évoquent immédiatement la tradition émilienne. C’est un premier plat riche et festif, parfait pour le déjeuner du dimanche ou pour les tables des trattorias historiques.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
Les balanzoni représentent l’esprit ironique et gourmand de Bologne. Leur nom fait référence au Dottor Balanzone, célèbre masque du carnaval bolonais, symbole d’érudition et d’opulence bon enfant. Avec la mortadelle dans la farce et la pâte aux œufs verte, le plat célèbre certains des ingrédients les plus identitaires de la ville.
Histoire et origine
La recette prend forme au XXe siècle dans les cuisines des trattorias de Bologne, probablement comme hommage gastronomique au masque du Dottor Balanzone. L’utilisation des épinards dans la pâte lui donne sa couleur verte, qui rappelle la richesse et l’exubérance de la tradition émilienne. Avec le temps, les balanzoni se sont imposés comme une variante créative des raviolis classiques d’Émilie, tout en conservant un lien fort avec les produits emblématiques de la ville.
Ingrédients typiques
farinauovaspinaciricottamortadellaParmigiano Reggianoburrosalvia
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