Balanzoni

Balanzoni sind große grüne Ravioli, deren Farbe vom Spinat im Teig stammt und die eine cremige Füllung aus Ricotta und aromatischer Mortadella aus Bologna enthalten. Der Teig ist weich, aber dennoch bissfest, während das Innere zart und würzig ist, oft verfeinert mit einer einfachen Sauce aus geschmolzener Butter und Salbei. Beim Anschneiden entfalten sich milchige und leicht würzige Aromen, die sofort an die emilianische Tradition erinnern. Es ist ein reichhaltiger und festlicher erster Gang, perfekt für das Sonntagsessen oder für die Tische historischer Trattorien.