Plat typique de Aoste
Crêpes à la valdôtaine
Les crêpes à la valdôtaine sont de fines crêpes dorées, roulées autour d’une garniture crémeuse de Fontina fondue et de jambon cuit, puis gratinées au four jusqu’à former une surface légèrement croustillante et parfumée. À la découpe, elles révèlent un cœur moelleux et filant, où le lait intense de la Fontina rencontre la délicatesse de la pâte des crêpes. La saveur est enveloppante et beurrée, typique de la cuisine alpine. On les déguste surtout comme plat chaud dans les trattorias traditionnelles d’Aoste.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Pourquoi c'est important
Ce plat représente parfaitement l’âme gastronomique de la Vallée d’Aoste : peu d’ingrédients locaux, riches et nourrissants, pensés pour affronter le climat de montagne. La présence de la Fontina DOP, symbole fromager de la région, fait des crêpes à la valdôtaine un emblème de la cuisine d’Aoste et de ses trattorias historiques.
Histoire et origine
Les crêpes à la valdôtaine naissent de la rencontre entre la tradition française des crêpes et la cuisine alpine valdôtaine, historiquement influencée par la proche Savoie. Au fil du temps, la recette s’est enracinée dans les maisons et les restaurants de la vallée grâce à l’utilisation de la Fontina locale, qui fond parfaitement au four. Aujourd’hui, c’est l’un des premiers plats les plus représentatifs de la cuisine régionale.
Ingrédients typiques
crespelleFontina DOPprosciutto cottoburrolatte
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