Plat typique de Ancône
Stockfish à l’anconitaine
Le stockfish à l’anconitaine est un plat robuste et parfumé, où de grands morceaux de morue séchée sont cuits lentement avec des pommes de terre, de la tomate et de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à devenir tendres et savoureux. La sauce rouge dorée enveloppe le poisson d’une texture moelleuse et riche en goût, enrichie de vin blanc et d’arômes méditerranéens. Le résultat est un équilibre entre mer et terre, intense mais harmonieux. Traditionnellement, il se déguste comme plat principal dans les trattorias et lors des repas conviviaux de la ville.
Saison: Tutto l'anno€12–20
Pourquoi c'est important
À Ancona, le stockfish est bien plus qu’une recette : c’est un symbole de l’histoire maritime et marchande de la ville. Les confréries gastronomiques locales préservent et transmettent la préparation traditionnelle, en la célébrant lors d’événements et de fêtes populaires. Ce plat raconte le lien ancien entre le port de l’Adriatique et les routes commerciales d’Europe du Nord.
Histoire et origine
La présence du stockfish à Ancona remonte aux échanges maritimes avec les pays nordiques, d’où arrivait la morue séchée, facile à conserver longtemps. Au fil du temps, les cuisiniers locaux l’ont réinterprétée avec des ingrédients méditerranéens comme la tomate, les pommes de terre et l’huile d’olive. Ainsi est née une préparation lente et généreuse qui représente aujourd’hui l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine d’Ancona.
Ingrédients typiques
stoccafisso ammollatopatatepomodoroolio extravergine d'olivavino biancocipollacarotasedano
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