Plato típico de Ancona
Estocafiso a la anconetana
El estocafiso a la anconetana es un plato robusto y aromático, en el que grandes trozos de bacalao seco se cocinan lentamente con patatas, tomate y aceite de oliva virgen extra hasta quedar tiernos y jugosos. La salsa rojo dorado envuelve el pescado con una textura suave y sabrosa, enriquecida con vino blanco y aromas mediterráneos. El resultado es un equilibrio entre mar y tierra, intenso pero armonioso. Tradicionalmente se disfruta como segundo plato en las trattorias y en las mesas conviviales de la ciudad.
Temporada: Tutto l'anno€12–20
Por qué importa
En Ancona, el estocafiso es mucho más que una receta: es un símbolo de la historia marinera y mercantil de la ciudad. Las cofradías gastronómicas locales custodian y transmiten la preparación tradicional, celebrándola en eventos y fiestas populares. Este plato cuenta el antiguo vínculo entre el puerto adriático y las rutas comerciales del norte de Europa.
Historia y origen
La presencia del estocafiso en Ancona se remonta a los intercambios marítimos con los países nórdicos, de donde llegaba el bacalao seco que podía conservarse durante mucho tiempo. Con el paso del tiempo, los cocineros locales lo reinterpretaron con ingredientes mediterráneos como tomate, patatas y aceite de oliva. Así nació una preparación lenta y generosa que hoy representa una de las recetas más identitarias de la cocina de Ancona.
Ingredientes típicos
stoccafisso ammollatopatatepomodoroolio extravergine d'olivavino biancocipollacarotasedano
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