Plat typique de Amalfi
Sarchiapone di Atrani
Le Sarchiapone di Atrani est une longue courgette évidée et généreusement farcie de viande hachée, de fromages et d’arômes méditerranéens, puis déposée dans une sauce tomate parfumée. À la cuisson, la courgette devient tendre et veloutée, tandis que la farce reste riche et savoureuse, avec des notes de basilic, d’ail et de fromage fondu. Le résultat est un plat juteux et enveloppant, où la douceur du légume rencontre la richesse de la garniture. Il est servi chaud, souvent comme plat principal copieux sur les tables familiales de la Côte amalfitaine.
Saison: Estate€10–16
Pourquoi c'est important
À Atrani, le sarchiapone est bien plus qu’une recette : c’est un symbole de la cuisine domestique de la Côte amalfitaine, transmise dans les cuisines familiales. Il représente l’art local de transformer de simples ingrédients du potager en un plat riche, convivial et profondément identitaire.
Histoire et origine
La recette est née dans le petit village d’Atrani, où les longues courgettes cultivées sur les terrasses côtières étaient abondantes pendant l’été. Les familles ont commencé à les évider et à les remplir avec ce qu’elles avaient à disposition — viande, fromage, pain et herbes aromatiques — puis à les cuire lentement dans la tomate. Avec le temps, le plat est devenu une spécialité reconnue de la tradition amalfitaine.
Ingrédients typiques
zucchine lunghecarne macinataformaggiouovapomodorobasilico
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