Plat typique de Alghero
Spaghetti aux oursins
Les spaghetti aux oursins se présentent brillants et dorés, enveloppés d’une crème naturelle couleur ambre obtenue à partir de la pulpe d’oursins tout juste ouverts. Le parfum est intensément marin, presque iodé, avec des notes douces et salines qui rappellent la brise de la côte d’Alghero. La texture est veloutée mais vibrante, avec des spaghetti al dente qui capturent chaque nuance de l’oursin. C’est un premier plat de célébration, souvent dégusté au déjeuner face à la mer pendant la saison des oursins.
Saison: Inverno-Primavera€18–28
Pourquoi c'est important
À Alghero, les oursins sont bien plus qu’un ingrédient : ils représentent un véritable rituel saisonnier partagé entre pêcheurs, restaurateurs et habitants. Pendant les mois d’hiver, la ville vit au rythme de la tradition de la récolte et des dégustations d’oursins ultra frais. Les spaghetti aux oursins incarnent l’identité maritime de la Riviera du Corail et le lien direct entre la cuisine et la mer.
Histoire et origine
Le plat naît de l’habitude des pêcheurs d’Alghero de consommer les oursins tout juste pêchés directement sur les bateaux ou sur les rochers, avec du pain ou des pâtes simples. Avec le temps, les trattorias locales ont transformé cette pratique spontanée en une préparation raffinée mais essentielle, où la pulpe crue ou à peine réchauffée devient le cœur de la sauce. La recette est volontairement restée minimaliste afin de respecter la saveur pure de l’oursin.
Ingrédients typiques
spaghettipolpa di ricci di mareaglioolio extravergine d'olivaprezzemolopeperoncino
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