阿尔盖罗的特色菜
海胆意大利面
海胆意大利面色泽金亮，面条被一层天然的琥珀色奶油状酱汁包裹，这种酱汁来自刚刚打开的海胆肉。香气浓郁而充满海洋气息，几乎带着碘味，伴随微甜与咸鲜的层次，让人想起 Alghero 海岸的海风。口感丝滑却充满活力，弹牙的意大利面充分吸附海胆的每一分风味。这是一道充满庆祝意味的头盘，常在海胆季节里，人们面对大海享用午餐时品尝。
季节: Inverno-Primavera€18–28
文化意义
在 Alghero，海胆远不只是食材：它象征着渔民、餐馆经营者与当地居民共同参与的季节性仪式。冬季时分，这座城市沉浸在采集与品尝最新鲜海胆的传统之中。海胆意大利面体现了 Riviera del Corallo 的海洋文化身份，以及厨房与大海之间直接而紧密的联系。
历史与起源
这道菜源于 Alghero 渔民的习惯：他们常在船上或礁石上直接食用刚捕获的海胆，配上面包或简单的意大利面。随着时间推移，当地小餐馆将这种自发的吃法发展为一种精致而纯粹的料理——以生海胆肉或轻微加热的海胆肉作为酱汁的核心。配方刻意保持极简，以最大程度保留海胆本身纯净的风味。
典型食材
spaghettipolpa di ricci di mareaglioolio extravergine d'olivaprezzemolopeperoncino