Plat typique de Agrigente
Maccu de fèves
Le maccu de fèves est une soupe épaisse et veloutée à la couleur jaune chaude, préparée avec des fèves sèches longuement cuites jusqu’à devenir une crème rustique. Le parfum du fenouil sauvage et de l’huile d’olive extra vierge sicilienne donne au plat un arôme herbacé et enveloppant. En bouche, il est doux, simple et profondément nourrissant, souvent servi fumant comme premier plat pendant les journées plus fraîches. Il est parfois enrichi de pâtes brisées ou accompagné de pain de campagne.
Saison: Autunno-Inverno€5–9
Pourquoi c'est important
Pour Agrigente et le territoire voisin de Raffadali, le maccu de fèves est l’un des symboles les plus authentiques de la cuisine paysanne. Il raconte une Sicile rurale faite d’ingrédients modestes mais savants, où rien n’était gaspillé et où la cuisine naissait de la terre. Aujourd’hui encore, il représente un lien fort avec la mémoire agricole et avec les tables familiales de la tradition.
Histoire et origine
Les origines du maccu remontent probablement à l’époque grecque, lorsque les fèves étaient l’un des aliments fondamentaux de l’alimentation méditerranéenne. Le terme dérive du latin « maccare », c’est‑à‑dire écraser, en référence à la consistance crémeuse obtenue en pilant ou en cuisant longuement les légumineuses. Avec le temps, la recette s’est enrichie d’herbes aromatiques locales comme le fenouil sauvage et, dans certaines variantes, de pâtes courtes.
Ingrédients typiques
fave secche decorticatefinocchietto selvaticoolio extravergine d'olivacipolla
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