Typisches Gericht aus Agrigent
Maccu aus Favabohnen
Maccu di fave ist eine dichte, samtige Suppe von warmgelber Farbe, zubereitet aus getrockneten Favabohnen, die langsam gekocht werden, bis sie zu einer rustikalen Creme werden. Der Duft von wildem Fenchel und sizilianischem nativem Olivenöl extra verleiht dem Gericht ein kräuteriges, einhüllendes Aroma. Am Gaumen ist sie weich, schlicht und tief nährend und wird an kühleren Tagen oft dampfend als erster Gang serviert. Manchmal wird sie mit gebrochener Pasta angereichert oder mit hausgemachtem Bauernbrot begleitet.
Saison: Autunno-Inverno€5–9
Warum es wichtig ist
Für Agrigento und das nahe Gebiet von Raffadali ist Maccu di fave eines der authentischsten Symbole der bäuerlichen Küche. Es erzählt von einem ländlichen Sizilien mit einfachen, aber klug eingesetzten Zutaten, in dem nichts verschwendet wurde und die Küche direkt aus dem Boden entstand. Noch heute steht dieses Gericht für eine starke Verbindung zur landwirtschaftlichen Erinnerung und zu den familiären Tischen der Tradition.
Geschichte und Herkunft
Die Ursprünge des Maccu reichen wahrscheinlich bis in die griechische Zeit zurück, als Favabohnen zu den Grundnahrungsmitteln der mediterranen Ernährung gehörten. Der Begriff stammt vom lateinischen „maccare“, also „zerdrücken“, und bezieht sich auf die cremige Konsistenz, die durch das Zerstoßen oder lange Kochen der Hülsenfrüchte entsteht. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept mit lokalen aromatischen Kräutern wie wildem Fenchel und in einigen Varianten mit kurzer Pasta bereichert.
Typische Zutaten
fave secche decorticatefinocchietto selvaticoolio extravergine d'olivacipolla
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