Plat typique de Agrigente
Couscous de poisson à la licataise
Le couscous de poisson à la licataise se présente comme une montagne dorée de grains de semoule, moelleux et parfumés, imprégnés d’un bouillon de mer intense. Autour et au-dessus reposent de généreux morceaux de poisson de roche, des crustacés et parfois des fruits de mer, enveloppés dans une sauce chaude et aromatique. La saveur est profonde, iodée et légèrement épicée, avec une texture qui alterne la douceur du couscous et la succulence du poisson. C’est un plat convivial, souvent protagoniste des déjeuners du dimanche ou des grandes tablées estivales au bord de la mer.
Saison: Tutto l'anno€12–18
Pourquoi c'est important
À Licata, ce couscous raconte l’histoire d’un port ouvert sur la Méditerranée et sur les échanges avec le monde arabe. La technique de la semoule roulée et cuite à la vapeur s’est mêlée à l’abondance du poisson local, donnant naissance à une version profondément sicilienne. Il représente l’identité maritime de la côte d’Agrigente et la mémoire de ses rencontres entre cultures.
Histoire et origine
Le plat plonge ses racines dans les dominations arabes en Sicile entre le IXe et le XIe siècle, lorsque la préparation du couscous arriva sur l’île. À Licata, grand port de pêche, la recette s’est transformée au fil du temps grâce à l’utilisation de poissons de roche et des bouillons riches de la tradition maritime locale. Au fil des siècles, il est devenu un symbole de la cuisine domestique et des fêtes communautaires.
Ingrédients typiques
semola di grano duro incocciatapesce di scoglio mistogamberipomodoroaglioprezzemolo
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