Piatto tipico di Agrigento
Cous cous di pesce alla licatese
Il cous cous di pesce alla licatese si presenta come una montagna dorata di granelli di semola, soffici e profumati, intrisi di un brodo di mare intenso. Attorno e sopra si adagiano pezzi generosi di pesce di scoglio, crostacei e talvolta frutti di mare, avvolti in una salsa calda e aromatica. Il sapore è profondo, salmastro e leggermente speziato, con una consistenza che alterna la morbidezza del cous cous alla succulenza del pesce. È un piatto conviviale, spesso protagonista dei pranzi domenicali o delle tavolate estive sul mare.
Stagione: Tutto l'anno€12–18
Perché è importante
A Licata questo cous cous racconta la storia di un porto aperto al Mediterraneo e agli scambi con il mondo arabo. La tecnica della semola incocciata e cotta a vapore si è fusa con l’abbondanza del pescato locale, creando una versione profondamente siciliana. Rappresenta l’identità marinara della costa agrigentina e la sua memoria di incontri tra culture.
Storia e origine
Il piatto affonda le sue radici nelle dominazioni arabe in Sicilia tra IX e XI secolo, quando la lavorazione del cous cous arrivò sull’isola. A Licata, grande porto peschereccio, la ricetta si trasformò nel tempo grazie all’uso del pesce di scoglio e dei brodi ricchi della tradizione marinara locale. Col passare dei secoli è diventato un simbolo della cucina domestica e delle feste di comunità.
Ingredienti tipici
semola di grano duro incocciatapesce di scoglio mistogamberipomodoroaglioprezzemolo
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