拉奎拉的9道特色菜肴，附文化背景、起源故事及经过验证的餐厅。
小块羊肉在平底锅中煎至金黄，再裹上一层由鸡蛋和Pecorino奶酪制成的柔滑酱汁，轻轻凝结在肉块周围。香气浓郁：陈年Pecorino、柠檬，以及在油中滋滋作响的羊肉气味交织在一起。入口时肉质柔嫩多汁，酱汁丝滑而浓郁，把每一块羊肉紧密包裹。…
Arrosticini 是将羊肉切成小方块后串在细长木签上的细小肉串，在一种名为 fornacella 的传统铁制长槽烤架上炙烤而成。烤制时会散发出浓郁的炭火与肉香，边缘微微酥脆，内部依然多汁。味道浓郁却和谐，只需撒上一点盐即可凸显风味，…
科拉泰拉羊杂是一道质朴而香气浓郁的传统菜肴，由切成小块的羊肝、心、肺及其他内脏组成，在平底锅中与洋葱和白葡萄酒快速翻炒而成。成品颜色深亮，香气浓烈而包裹感十足，略带铁质气息，并被洋葱的甜味所平衡。口感柔嫩却富有嚼劲，每一口都多汁而浓郁。在…
Ferratelle，也被称为 neole，是一种用厚重雕花铁模夹烤而成的金黄色薄脆饼。铁模会在表面压出精美的几何纹样。根据配方不同，它们可以酥脆，也可以略带柔软，散发出鸡蛋、茴香和柠檬皮的香气。可以直接食用，也常夹入蜂蜜、葡萄果酱或奶油…
柔软的土豆团子裹着一层金色的 zafferano dell’Aquila DOP 奶油酱，为整道菜染上一抹温暖而明亮的黄色。香气细腻却持久，带有纳韦利藏红花特有的花香与淡淡蜂蜜气息。口感丝滑：松软的团子搭配黄油般浓郁而芳香的酱汁，常常再撒…
Maccheroni alla chitarra 是一种呈方形截面的细长意面，质地粗糙而有嚼劲，能够充分吸附酱汁。在拉奎拉，人们常将它与浓郁芳香的羊肉酱搭配：羊肉与番茄、葡萄酒和乡野香草一同慢火炖煮。最终呈现出一道风味强烈、质朴而饱满的第…
Pecora alla cottora 是一道质朴而香气浓郁的炖菜，用羊肉在大型铜锅中与多种香草和香料长时间慢煮而成。最终得到的肉质柔嫩多汁，味道浓郁，带有淡淡的野性气息，并被丰厚芳香的汤汁包裹。月桂、迷迭香和黑胡椒的香气让人联想到亚平宁…
拉奎拉藏红花意式烩饭呈现出浓郁而明亮的金色，这来自于生长在拉奎拉高原上的珍贵藏红花花丝。香气温暖而包裹感十足，带有花香与微微的蜂蜜气息，从刚刚拌入奶油的热腾腾米饭中缓缓升起。入口绵滑细腻，风味柔和却持久，优雅的香料气息既不会喧宾夺主，又恰…
阿布鲁佐千层焗派是一道华丽而丰盛的分层主食，用极薄的面片或 scrippelle 叠加而成，包裹着浓郁的肉酱、小肉丸和能拉丝的奶酪。切开时可以看到紧密而金黄的层次结构，散发着番茄酱与烤炉的香气，在绵滑与结构感之间达到平衡。味道浓厚、包裹感…
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