Plat typique de Trente
Ciuìga del Banale avec polenta
La Ciuìga del Banale se présente comme un petit salami sombre et compact qui, une fois réchauffé, libère des arômes rustiques de fumé et d’épices. À la coupe, il révèle une texture moelleuse et juteuse, où la douceur des navets s’entrelace avec la saveur salée de la viande de porc. Servi chaud à côté d’une polenta fumante, il crée un contraste enveloppant entre la crémosité du maïs et la consistance riche du salami. C’est un plat convivial, typique des tables de montagne pendant les saisons froides.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Pourquoi c'est important
La Ciuìga del Banale est l’un des symboles gastronomiques les plus identitaires des Giudicarie Esteriori, dans le Trentin. Elle raconte l’ingéniosité paysanne d’une communauté de montagne qui a transformé la rareté de la viande en une spécialité unique. Aujourd’hui, c’est un presidio Slow Food et elle représente la fierté culinaire du territoire entre les Dolomites de Brenta et le lac de Garde.
Histoire et origine
Ce salami est né au XIXe siècle dans la région du Banale, aujourd’hui San Lorenzo Dorsino, où la viande de porc était rare et précieuse. Pour l’allonger, on ajoutait des navets blancs cuits et hachés, créant une charcuterie économique mais étonnamment savoureuse. Avec le temps, la recette s’est affinée jusqu’à devenir une spécialité protégée et célébrée lors des fêtes locales.
Ingrédients typiques
carne suinarape biancheagliopepe neropolenta di mais
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