Charcuteries de Cinta Senese DOP à Sienne

Les charcuteries de Cinta Senese DOP sont élaborées à partir de la viande d’une rare race porcine toscane, reconnaissable à la bande blanche caractéristique qui traverse le corps sombre de l’animal. De cette viande naissent des spécialités comme le salami, le jambon, le capocollo et la finocchiona, au goût intense et aromatique. La transformation suit des méthodes traditionnelles toscanes et utilise des viandes provenant d’animaux élevés en semi-liberté entre bois et collines. Le résultat est une charcuterie riche en saveur, avec un persillage naturel et des arômes qui évoquent le territoire siennois.

La Cinta Senese est l’une des races porcines historiques de la Toscane et, pendant des siècles, elle a fait partie de l’économie rurale des collines siennoises. L’élevage traditionnel dans les forêts de chênes et de châtaigniers est lié à un ancien modèle agricole, où les animaux pâturaient librement et se nourrissaient de glands et de ressources naturelles. Les charcuteries qui en résultent sont donc une expression directe du paysage agricole local. La certification DOP protège à la fois la race et les méthodes d’élevage et de transformation, reconnaissant la valeur culturelle de cette tradition.