Plat typique de Pérouse
Sanglier en ragoût
Le sanglier en ragoût est un plat robuste et enveloppant, où la viande sombre du gibier mijote lentement jusqu’à devenir très tendre. La sauce, dense et parfumée au vin rouge, à la tomate et aux herbes aromatiques, libère de profonds arômes de sous-bois et d’épices. Chaque bouchée alterne intensité et douceur, avec une texture juteuse qui invite à saucer avec du pain. C’est un plat principal à partager pendant les saisons froides, souvent accompagné de pain rustique ou de polenta.
Saison: Autunno-Inverno€12–20
Pourquoi c'est important
À Perugia et dans les collines de l’Ombrie, le sanglier représente un lien direct avec la culture de la chasse et la cuisine paysanne de l’arrière-pays. Le préparer en ragoût est une tradition familiale et conviviale, liée aux tables d’automne et aux fêtes de village. Ce plat raconte l’identité rurale de la région, où la forêt et le gibier font partie intégrante de la gastronomie locale.
Histoire et origine
La préparation du sanglier en ragoût est née dans la cuisine paysanne ombrienne, où le gibier était mariné puis cuit lentement afin d’attendrir la viande et d’en valoriser la saveur intense. Avec le temps, la recette s’est enrichie de vin rouge local, de tomate et d’herbes aromatiques, devenant l’un des plats emblématiques de la tradition régionale. Aujourd’hui encore, il reste une présence constante dans les trattorias et lors des fêtes consacrées à la chasse et à la cuisine du terroir.
Ingrédients typiques
carne di cinghialevino rosso umbropomodorocipollasedanocarotaallororosmarino
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