Panettone milanais traditionnel à Milan

Le panettone milanais traditionnel est une grande brioche levée réalisée avec de la farine, du beurre, des œufs, du sucre et du levain naturel, enrichie de raisins secs et d’écorces d’orange et de cédrat confites. Il présente la forme haute et cylindrique caractéristique, avec un dôme doré qui se développe pendant la cuisson après de longues levées successives. À l’intérieur, la mie est moelleuse, élastique et riche en alvéoles irrégulières, signe d’une fermentation lente et bien maîtrisée. Le parfum est intense, marqué par le beurre et les agrumes confits, tandis que la saveur combine douceur, notes lactées et une légère fraîcheur aromatique.

Le panettone est l’un des symboles gastronomiques les plus reconnaissables de Milan et occupe une place centrale dans les traditions de Noël de la ville. Historiquement, il était partagé en fin de repas pendant les fêtes de décembre, coupé au centre de la table et distribué entre les convives. Sa production exige un grand savoir-faire artisanal, notamment dans la gestion du levain naturel, que de nombreuses pâtisseries conservent et rafraîchissent depuis des générations. Au cours des dernières décennies, il est également devenu un terrain d’expérimentation pour de grands pâtissiers italiens, mais la version milanaise aux raisins secs et aux fruits confits reste la référence classique reconnue.