Panettone milanés tradicional en Milán

El panettone milanés tradicional es un gran dulce fermentado elaborado con harina, mantequilla, huevos, azúcar y levadura madre natural, enriquecido con uvas pasas y pieles de naranja y cidra confitadas. Tiene la característica forma alta y cilíndrica, con una cúpula dorada que se desarrolla durante la cocción tras largas fermentaciones sucesivas. En el interior, la miga es suave, elástica y rica en alveolos irregulares, señal de una fermentación lenta y bien gestionada. El aroma es intenso a mantequilla y cítricos confitados, mientras que el sabor combina dulzor, notas lácteas y una ligera frescura aromática.

El panettone es uno de los símbolos gastronómicos más reconocibles de Milán y ocupa un lugar central en las tradiciones navideñas de la ciudad. Históricamente se compartía al final de la comida durante las fiestas de diciembre, cortado en el centro de la mesa y repartido entre los comensales. Su producción requiere una notable pericia artesanal, sobre todo en la gestión de la levadura madre, que muchas pastelerías conservan y refrescan desde hace generaciones. En las últimas décadas también se ha convertido en un campo de experimentación para grandes pasteleros italianos, pero la versión milanesa con uvas pasas y frutas confitadas sigue siendo la referencia clásica reconocida.