Plat typique de Lecce
Orecchiette à la ricotta forte
Les orecchiette à la ricotta forte arrivent à table enveloppées d’un assaisonnement crémeux et aromatique, où le rouge vif de la tomate rencontre la note piquante et fermentée de la ricotta forte. Les pâtes, rugueuses et concaves, retiennent la sauce dans chaque repli, tandis que le parfum de l’huile d’olive extra vierge et de l’ail réchauffe l’air. Le goût est affirmé, presque audacieux : savoureux, légèrement piquant et profondément méditerranéen. C’est un premier plat convivial, souvent servi au déjeuner dans les trattorie et les maisons du Salento.
Saison: Tutto l'anno€8–12
Pourquoi c'est important
À Lecce et dans le Salento, la ricotta forte est bien plus qu’un ingrédient : c’est un symbole de la cuisine paysanne, née pour conserver et valoriser le lait. Les orecchiette assaisonnées avec cette crème fermentée racontent une identité gastronomique faite de saveurs intenses et de gestes transmis de génération en génération. C’est l’un de ces plats que les habitants du Salento reconnaissent immédiatement comme faisant partie de leur mémoire culinaire.
Histoire et origine
La ricotta forte, connue localement sous le nom de « scante », est née comme méthode de récupération de la ricotta restante, laissée à fermenter puis travaillée jusqu’à devenir une crème au goût intense. L’association avec les orecchiette s’est diffusée dans les cuisines domestiques du Salento entre le XIXe et le XXe siècle, lorsque les pâtes faites à la main rencontraient des assaisonnements modestes mais pleins de caractère. Avec le temps, le plat est devenu une présence stable dans les trattorie de Lecce, symbole de la cuisine authentique du territoire.
Ingrédients typiques
orecchiettericotta forte (ricotta fermentata)passata di pomodoroaglioolio extravergine d'olivabasilico
Trouvez-le dans l'app Trouvenir
Restaurants vérifiés, cartes et contexte culturel pour chaque plat typique.
Télécharger l'appTéléchargement gratuit
Emportez Trouvenir avec vous
iOS et Android. Gratuit.
Respect de la vie privéeSynchronisation multi-appareilsFonctionne hors ligne