Plat typique de Catanzaro
Soupe de haricots et couennes de porc
Une soupe dense et fumante où les haricots se délitent lentement dans le bouillon, créant une crème rustique et parfumée. Les couennes de porc, tendres et gélatineuses, apportent de la profondeur et une saveur intense qui enveloppe le palais. L’huile d’olive extra vierge et le piment calabrais ajoutent chaleur et caractère. C’est un plat nourrissant, souvent servi comme premier plat consistant ou comme plat unique pendant les journées froides.
Saison: Autunno-Inverno€8–12
Pourquoi c'est important
À Catanzaro et dans les zones intérieures de la province, la soupe de haricots et couennes de porc représente la cuisine paysanne dans sa forme la plus authentique. Elle naît de la culture de la réutilisation et de la valorisation de chaque partie du porc après la transformation domestique traditionnelle. Aujourd’hui encore, elle raconte une Calabre rurale faite de simplicité, de partage et de saveurs profondes.
Histoire et origine
Le plat plonge ses racines dans la tradition agricole calabraise, lorsque les légumineuses et les parties moins nobles du porc étaient des ingrédients essentiels pour nourrir les familles nombreuses. Préparée lentement dans des chaudrons en cuivre pendant l’hiver, la soupe associait les haricots secs aux couennes conservées après l’abattage domestique. Avec le temps, elle est restée une recette emblématique des trattorias traditionnelles de l’arrière-pays de Catanzaro.
Ingrédients typiques
fagioli secchicotiche di maialeagliopeperoncino calabreseolio extravergine d'olivapomodoro
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