Biscuits « feuilles de thé » de Zafferana Etnea à Catane

Les « feuilles de thé » sont des biscuits secs et fins, à la forme allongée et légèrement incurvée qui rappelle une petite feuille. Leur texture est friable et sèche, pensée pour accompagner des boissons chaudes comme le thé, le lait ou le café sans être trop sucrée. La pâte est généralement simple, à base de farine, de sucre, d’œufs et parfois de miel local de l’Etna, ingrédient pour lequel Zafferana est particulièrement connue. Le résultat est un biscuit léger du quotidien, plus proche de la tradition domestique que de la pâtisserie élaborée.

Ces biscuits représentent la dimension la plus quotidienne de la pâtisserie de la région de l’Etna. Ils ne sont pas liés à une fête particulière, mais à la pratique domestique d’offrir quelque chose de sucré lors d’une visite ou d’une pause de l’après-midi. Leur présence dans les pâtisseries de Zafferana s’inscrit dans un contexte gastronomique très reconnaissable, fait de miel, de produits agricoles de montagne et de douceurs simples mais soignées. En ce sens, les « feuilles de thé » racontent une culture de l’hospitalité sobre et constante, typique des petites localités au pied de l’Etna.