Plat typique de Catane
Cartocciata catanaise
La cartocciata catanaise est une pâte à pizza moelleuse repliée en demi-lune ou roulée, dorée au four et légèrement croustillante à l’extérieur. À l’intérieur, elle renferme un cœur fondant de mozzarella, tomate et jambon, souvent enrichi d’aubergines frites qui apportent une touche typiquement de l’Etna. La bouchée est chaude et parfumée, avec un bel équilibre entre pain croustillant et garniture savoureuse. C’est l’un des plaisirs les plus immédiats de la rosticceria sicilienne, parfait comme en-cas rapide ou pause salée pendant la journée.
Saison: Tutto l'anno€2–4
Pourquoi c'est important
À Catane, la cartocciata est un symbole de la rosticceria locale, aux côtés des arancini et des cipolline. C’est la nourriture quotidienne des bars et des tavole calde : économique, nourrissante et toujours présente dans les vitrines des établissements. Elle représente l’âme conviviale et populaire de la ville, où l’on mange souvent debout, entre discussions animées et rythme urbain.
Histoire et origine
La cartocciata est née au XXe siècle dans les tavole calde de Catane, comme une évolution créative de la pâte à pizza adaptée à la tradition de la rosticceria sicilienne. Sa forme fermée permettait d’enfermer des ingrédients simples et de les garder chauds et fondants plus longtemps. Avec le temps, des variantes aux aubergines, aux champignons ou aux olives sont apparues, mais la version à la tomate, mozzarella et jambon reste la plus classique.
Ingrédients typiques
impasto di pizzapomodoromozzarellaprosciutto cottomelanzane
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