Truite alpine fumée

Des filets rosés de truite alpine, délicatement fumés avec des bois de montagne, arrivent à table avec un parfum subtil et résineux qui rappelle les forêts du Haut-Adige. La chair est tendre, compacte et légèrement huileuse, avec une sapidité élégante équilibrée par des notes fumées. Souvent servie en fines tranches avec du pain noir de seigle, du beurre ou du raifort, elle ouvre le repas avec un caractère frais et raffiné. C’est une entrée qui raconte l’eau limpide des torrents alpins et la sobriété de la cuisine de montagne.