Plat typique de Bolzano
Tiroler Gröstl
Le Tiroler Gröstl est une poêlée robuste et parfumée de pommes de terre rissolées, de viande rôtie coupée en morceaux et d’oignons dorés, souvent surmontée d’un œuf au plat au jaune encore crémeux. Le plat arrive à table fumant, avec des bords croustillants et un cœur tendre et savoureux. Le goût est intense et rustique, avec des notes de viande rôtie, de pommes de terre caramélisées et parfois une touche de ciboulette fraîche. C’est un repas copieux, parfait pour le déjeuner ou le dîner après une journée en montagne.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
À Bolzano, le Tiroler Gröstl représente la rencontre entre la culture alpine et la tradition tyrolienne, profondément ancrée dans la cuisine du Haut-Adige. Il symbolise la cuisine de récupération des trattorie de montagne, où rien n’était gaspillé et où les restes de rôti devenaient un nouveau plat riche et convivial. Aujourd’hui encore, il reste l’une des saveurs les plus authentiques de la ville et de ses osterie.
Histoire et origine
Le Gröstl est né dans les régions alpines du Tyrol comme plat paysan préparé avec les restes de viande rôtie de la veille, sautés à la poêle avec des pommes de terre et des oignons. Avec le temps, il s’est répandu dans les auberges et refuges de l’arc alpin, devenant une recette emblématique de la cuisine tyrolienne. À Bolzano, il a trouvé l’une de ses expressions les plus reconnaissables, souvent complétée par un œuf frit.
Ingrédients typiques
patatecarne arrosto di manzo o maialecipolleuovo all’occhio di bueerba cipollina
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