Plat typique de Bolzano
Spätzle aux épinards (Spinatspätzle)
Les Spätzle aux épinards sont de petits gnocchetti irréguliers d’un vert intense, moelleux et légèrement élastiques. Ils sont souvent sautés à la poêle avec de la crème, du beurre et du speck croustillant, qui apporte une note fumée et savoureuse. Le parfum évoque la cuisine alpine : lacté, chaud et enveloppant. C’est un premier plat nourrissant, parfait pour une pause dans une stube de montagne ou pour un déjeuner convivial.
Saison: Tutto l'anno€9–14
Pourquoi c'est important
À Bolzano, les Spinatspätzle racontent la rencontre naturelle entre la culture italienne et la tradition tyrolienne de langue allemande. C’est l’un des plats les plus présents sur les menus des stube et des trattorias locales, symbole de la cuisine alpine du Haut-Adige. Ils représentent le quotidien gastronomique de la ville, où influences d’Europe centrale et ingrédients locaux coexistent dans une même assiette.
Histoire et origine
Les Spätzle sont nés dans la région souabe et tyrolienne, entre le sud de l’Allemagne, l’Autriche et le Haut-Adige, probablement dès le Moyen Âge. À l’origine, il s’agissait de simples gnocchetti de pâte à base de farine, d’œufs et d’eau, raclés directement dans l’eau bouillante. La version verte aux épinards s’est diffusée au fil du temps dans les régions alpines, devenant l’une des variantes les plus appréciées dans les cuisines du Haut-Adige.
Ingrédients typiques
farinauovaspinacispeckpannaburro
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