Plat typique de Bolzano
Goulasch tyrolien avec canederlo
Le goulasch tyrolien avec canederlo est un ragoût de bœuf sombre et parfumé, mijoté lentement avec du paprika, des oignons et des épices jusqu’à devenir extrêmement tendre. La sauce est dense, chaude et enveloppante, avec un équilibre entre la douceur des oignons et les notes épicées. À côté, le grand canederlo de pain absorbe le jus riche du ragoût, devenant moelleux et savoureux. C’est un plat robuste et réconfortant, typique des tables de montagne pendant les journées froides.
Saison: Autunno-Inverno€14–22
Pourquoi c'est important
À Bolzano, ce plat raconte la rencontre entre la culture italienne et la tradition austro‑tyrolienne. Le goulasch, arrivé de l’ancienne zone de l’Empire austro‑hongrois, est devenu un classique des stube et des trattorias locales, souvent servi avec les canederli, symbole de la cuisine paysanne alpine. Ensemble, ils représentent la double âme culturelle de la ville.
Histoire et origine
Le goulasch naît comme ragoût des gardiens de troupeaux hongrois au Moyen Âge et se diffuse dans tout l’Empire austro‑hongrois entre le XVIIIe et le XIXe siècle. Dans le Haut‑Adige, il est réinterprété avec de longues cuissons, beaucoup d’oignons et du paprika, devenant plus dense et plus riche. L’association avec les canederli, typiques de la tradition tyrolienne, s’affirme dans les auberges de montagne et les cuisines domestiques.
Ingrédients typiques
manzocipollepaprikabrodo o vino rossopane raffermospeckuova
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