Plat typique de Bolzano
Goulasch tyrolien avec canederli
Le goulasch tyrolien est un ragoût profond et parfumé, à la couleur rouge sombre donnée par le paprika et la longue cuisson du bœuf. La sauce est dense, veloutée et légèrement épicée, capable d’enrober chaque bouchée de notes chaudes et aromatiques. À côté, les canederli absorbent le jus comme de douces éponges de pain et de speck, créant un contraste entre texture moelleuse et saveur intense. C’est un plat copieux, typique des déjeuners d’hiver et des tables de montagne.
Saison: Autunno-Inverno€14–22
Pourquoi c'est important
À Bolzano, le goulasch raconte la rencontre entre la culture italienne et la tradition austro‑hongroise. Répandu dans les osterie et les stube du Haut‑Adige, c’est l’un des plats qui représentent le mieux l’âme mitteleuropéenne de la ville. Servi avec des canederli, il devient un symbole de la cuisine de frontière qui caractérise l’identité gastronomique locale.
Histoire et origine
Le goulasch est né comme plat des bouviers hongrois au Moyen Âge, un ragoût robuste cuit lentement dans des chaudrons pendant les transhumances. Avec l’expansion de l’Empire austro‑hongrois, la recette s’est diffusée dans toute la région alpine en s’adaptant aux produits locaux. Dans le Haut‑Adige, il a pris une forme plus dense et plus riche, souvent accompagné de canederli, devenant un classique des cuisines tyroliennes.
Ingrédients typiques
manzocipollepaprikabrodocanederli di pane
Trouvez-le dans l'app Trouvenir
Restaurants vérifiés, cartes et contexte culturel pour chaque plat typique.
Télécharger l'appTéléchargement gratuit
Emportez Trouvenir avec vous
iOS et Android. Gratuit.
Respect de la vie privéeSynchronisation multi-appareilsFonctionne hors ligne