Plat typique de Bologne
Tortelloni au beurre et à la sauge
Les tortelloni au beurre et à la sauge arrivent à table comme de petits écrins de pâte fraîche dorée, plus grands et plus généreux que les célèbres tortellini. À l’intérieur, ils renferment une farce moelleuse de ricotta et d’épinards, délicate et crémeuse. L’assaisonnement est essentiel : du beurre fondu parfumé à la sauge qui enveloppe la pâte d’une brillance veloutée. Le résultat est un premier plat harmonieux, parfumé et réconfortant, souvent servi lors des repas familiaux de la tradition bolognaise.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
À Bologne, les pâtes farcies sont une véritable grammaire culinaire, et les tortelloni en représentent la version domestique et généreuse. C’est le plat des cuisines familiales, des sfogline et des trattorias qui célèbrent le savoir‑faire de la pâte étalée au rouleau. Avec leur farce simple et leur assaisonnement essentiel, ils incarnent l’idée émilienne selon laquelle la qualité des ingrédients est la véritable protagoniste.
Histoire et origine
Les tortelloni sont nés dans la tradition paysanne de l’Émilie‑Romagne comme une variante plus grande et plus rustique des tortellini. Contrairement à la farce de viande des tortellini festifs, les tortelloni étaient souvent garnis de ricotta et de légumes du potager, comme les épinards, des ingrédients plus accessibles dans les cuisines de campagne. L’assaisonnement au beurre et à la sauge, répandu dans toute la plaine du Pô, est devenu avec le temps la manière la plus classique d’en exalter la délicatesse.
Ingrédients typiques
sfoglia all’uovoricottaspinaciburrosalvia
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