Liqueur de myrte de Sardaigne à Alghero

Le myrte est l’une des liqueurs les plus emblématiques de la Sardaigne et, à Alghero, il apparaît presque toujours à la fin d’un repas traditionnel. On l’obtient en faisant infuser dans l’alcool les baies sombres du myrte sauvage, une plante aromatique très répandue dans le maquis méditerranéen qui entoure la ville et une grande partie de l’île. Après quelques semaines de macération, on ajoute de l’eau et du sucre, obtenant une liqueur d’une couleur rouge rubis intense. Le parfum est balsamique et résineux, tandis que le goût combine douceur, notes herbacées et une légère astringence. Elle est traditionnellement servie très froide comme digestif.

Le myrte est l’un des symboles les plus reconnaissables de l’identité gastronomique sarde. Son arôme évoque directement le maquis méditerranéen qui caractérise le paysage autour d’Alghero : myrte, lentisque, genévrier et romarin. Offrir un petit verre de myrte à la fin du repas est un geste convivial très enraciné, lié à la conclusion du repas et à la sociabilité entre famille et invités. Pour de nombreuses familles sardes, cette liqueur est aussi associée aux pratiques domestiques de cueillette des baies et de préparation maison, transmises de génération en génération.