Piatto tipico di Torino
Minestra di ajucche della Val di Susa
La minestra di ajucche si presenta come una zuppa rustica dal colore verde tenue, punteggiata dalle erbe selvatiche appena colte. Il profumo ricorda i prati di montagna in primavera, con note vegetali delicate e un fondo caldo di brodo e pane. Al palato è morbida e confortante, con la leggera dolcezza delle ajucche che si intreccia alla consistenza vellutata delle patate o del pane ammollato. È un primo piatto semplice e nutriente, spesso servito caldo nelle giornate fresche delle vallate alpine.
Stagione: Primavera€8–12
Perché è importante
Questa minestra racconta la cultura contadina della Val di Susa, storicamente legata al territorio torinese e alle sue tradizioni montane. Rappresenta l’arte di cucinare con ciò che la natura offre spontaneamente, trasformando erbe di campo in un piatto identitario e profondamente locale.
Storia e origine
La ricetta nasce nelle comunità rurali alpine, dove le ajucche – giovani germogli di silene selvatica – venivano raccolte nei prati primaverili. Le famiglie le univano a ingredienti poveri come pane raffermo, patate o brodo per creare una minestra nutriente. Nel tempo il piatto è passato dalle cucine domestiche ad alcune trattorie della Val di Susa che lo propongono come simbolo della cucina di territorio.
Ingredienti tipici
ajucche (silene selvatica)patatepane raffermobrodoolio o burro di montagna
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