Plato típico de Turín
Sopa de ajucche de Val di Susa
La sopa de ajucche se presenta como una sopa rústica de color verde tenue, salpicada de hierbas silvestres recién recolectadas. El aroma recuerda a los prados de montaña en primavera, con delicadas notas vegetales y un fondo cálido de caldo y pan. En boca es suave y reconfortante, con la ligera dulzura de las ajucche que se entrelaza con la textura aterciopelada de las patatas o del pan remojado. Es un primer plato sencillo y nutritivo, a menudo servido caliente en los días frescos de los valles alpinos.
Temporada: Primavera€8–12
Por qué importa
Esta sopa cuenta la historia de la cultura campesina de Val di Susa, históricamente vinculada al territorio turinés y a sus tradiciones de montaña. Representa el arte de cocinar con lo que la naturaleza ofrece espontáneamente, transformando hierbas del campo en un plato identitario y profundamente local.
Historia y origen
La receta nace en las comunidades rurales alpinas, donde las ajucche –jóvenes brotes de silene silvestre– se recogían en los prados primaverales. Las familias las combinaban con ingredientes humildes como pan duro, patatas o caldo para crear una sopa nutritiva. Con el tiempo, el plato pasó de las cocinas domésticas a algunas trattorie de Val di Susa que lo proponen como símbolo de la cocina del territorio.
Ingredientes típicos
ajucche (silene selvatica)patatepane raffermobrodoolio o burro di montagna
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