Acciughe al verde

Filetti di acciuga distesi nel piatto e ricoperti da una salsa verde brillante, profumata di prezzemolo e aglio. Il contrasto tra la sapidità intensa del pesce e la freschezza erbacea del condimento crea un equilibrio deciso ma elegante. La consistenza è morbida e vellutata, con l’olio che avvolge ogni boccone. A Torino compaiono spesso all’inizio del pasto, come antipasto conviviale nelle trattorie tradizionali.