都灵的特色菜
绿色香草酱凤尾鱼
凤尾鱼鱼柳平铺在盘中，上面覆盖着一层鲜亮的绿色酱汁，散发着欧芹和大蒜的香气。鱼肉浓郁的咸鲜与调味酱清新的草本气息形成鲜明而优雅的对比。口感柔软细腻，橄榄油包裹着每一口。在都灵，这道菜常在餐前出现，作为传统小餐馆里适合分享的开胃前菜。
季节: Tutto l'anno€6–10
文化意义
绿色香草酱凤尾鱼讲述了皮埃蒙特美食中的一个悖论：一个没有海岸线的地区，却把腌制海鱼发展成了自身的饮食标志。在都灵，它代表着小餐馆式的家常料理——味道直接、配方代代相传。这道菜也反映了历史上的“盐之路”贸易联系，当年凤尾鱼正是沿着从利古里亚海岸通往皮埃蒙特的盐路进入当地餐桌。
历史与起源
这道菜源自皮埃蒙特传统的“bagnet verd”，一种以欧芹、大蒜和凤尾鱼为基础的著名绿色酱汁。早在19世纪，这种酱汁就常与白煮肉或盐渍鱼一起食用。随着时间推移，在都灵的小酒馆里，绿色香草酱凤尾鱼逐渐成为一道简单却深受喜爱的前菜，也成为城市民间料理的象征。
典型食材
acciughe sotto saleprezzemoloaglioolio extravergine d'olivaacetomollica di pane