Piatto tipico di Genova
Trofie al pesto
Le trofie al pesto arrivano in tavola come un piccolo intreccio di pasta corta e attorcigliata, lucida di un verde intenso. Il pesto alla genovese avvolge ogni spirale con profumo di basilico fresco, aglio delicato e olio ligure fruttato, mentre i pinoli e il Parmigiano aggiungono rotondità e profondità. La consistenza è morbida ma elastica, con la salsa che si aggrappa perfettamente alla pasta. È il primo piatto per eccellenza della cucina ligure, semplice e aromatico.
Stagione: Tutto l'anno€8–14
Perché è importante
Per Genova e per tutta la Liguria, le trofie al pesto sono molto più di una ricetta: rappresentano l'identità gastronomica del territorio. Racchiudono i prodotti simbolo della regione — basilico genovese, olio ligure, pinoli — e raccontano una cucina essenziale ma ricchissima di carattere.
Storia e origine
Le trofie sono una pasta tradizionale della Riviera ligure, diffuse soprattutto tra Genova e il Levante fin dal Medioevo. Il pesto alla genovese, documentato già nell'Ottocento, nasce dall'evoluzione di antiche salse pestate nel mortaio. L'incontro tra trofie e pesto diventa nel tempo l'abbinamento più iconico della cucina genovese.
Ingredienti tipici
trofiebasilico genovesepinoliaglioParmigiano Reggianoolio extravergine d'oliva ligure
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